По своим особенностям пряные растения разделяются на пряно-вкусовые, обладающие ярким специфическим вкусом, и пряно-ароматические, отличающиеся своеобразным оригинальным ароматом. В составе пряных растений содержатся эфирные масла, которые и определяют их свойства. Многие из этих растений обладают антисептическим действием, оказывают влияние на обмен веществ, содержат полезные для организма микроэлементы и витамины.

К числу известных многим садоводам пряно-вкусовых и ароматных растений относятся петрушка, кориандр, мята, базилик и другие. Используются в качестве пряностей цветки ноготков, плоды настурции, надземная часть монарды, бархатцев.