Капуста

[Elol]

Самое время квасить капусту! Можно, конечно, просто нарубить, посыпать солью и ждать, пока она приобретет характерный кислый вкус, но ведь можно как-то еще? У кого какие рецептики хорошие есть? А то готовую покупать не хочется - сейчас, говорят, она вся как-то с помощью химии делается, да и разнообразием особым не отличается.
Если есть проверенные, вкусные рецепты - просьба не жадничать, а поделиться ими со всеми!
Хочется хрусткой, остренькой, вкусненькой, ароматной капустки!

[anemona]

[quote="Elol"]Хочется хрусткой, остренькой, вкусненькой, ароматной капустки!

[Unita]

Моя семья очень любит квашенную капусту, но не белую, а краснокачанную. Я делаю так на 5 кг капусты беру 1 кг чернослива, 1кг лука, для рассола необходимо 300 гр сахара, 10 ст. л соли, 1стакан уксуса, 5 цветочков гвоздики, черный перец-по усмотрению.
Нарезаем мелко капусту и лук кольцами, добавляем чернослив предварительно замоченный и укладываем в банки. Набиваем плотно, но не до конца, а по плечики. Затем заливаем рассолом и в подвал. Через пару недель у вас вкусная и оригинальная капуста.

[Finder]

Капусту квашу очень просто. Шинкую ножом (шинковки какие-то неудачные попадаются), перетираю с солью, должна быть немного солоновата. Добавляю тертую морковь и в керамический бочонок под груз. Дня 3 в тепле, а потом в холод. Получается очень вкусно.

[Elol]

А что, разве капусту не только по осени солят? И сейчас можно? Кстати - мне вот когда-то бабушка рассказывала, что в определенные дни женщинам лучше к процессу солки капусты даже и близко подходиьь нельзя! Будто бы тогда капуста получается мягкая и невкусная. Всегда прогоняла меня в такие дни подальше - даже на кухню не пускала! И да, делала тоже просто - нарубит, солью пересыпет, пожамкает чуток - и под гнет... И вкусно так получалось! А я что-то никак не освою - то соленая очень, то кислая, то вообще - какая-то вонючая и склизкая...

[Ирина]

Наши бабушки солили капусту в пропорции "на пуд - фунт". На 16 кг капусты клали 400 граммов соли. При квашении капусты главное - не пересолить. Я следую бабушкиным пропорциям. Всегда получается изумительный результат.

[Elol]

Что, так мало?... Теперь понятно, почему у меня ничего не получается! Спасибо! Постараюсь запомнить пропорции)) Эх, знать бы раньше! Столько капусты извела...

[Ирина]

Нет, совсем не мало. Только соль надо брать крупного помола и не йодированную.

[Elol]

[quote="Ирина"]Нет, совсем не мало. Только соль надо брать крупного помола и не йодированную.

[irin_z]

А мне уже квашеной капусты как-то совсем не хочется, уже неделю с удовольствием "хрумкаю" салаты из молодой капусты. Понимаю что рано еще, но "хочется хуже чем болит". Я вообще капусту люблю любую и практически в любом виде.