Рецепт кулича - всегда удачный

[Татьяна 1968]

Я не могу назвать себя хорошим кулинаром, что-то получается, что-то нет. А вот по этому рецепту я пекла куличи два года подряд и они получались действительно удачные, несмотря на то, что духовка у меня работает плохо и дрожжевое тесто в ней не удается. Предлагаю этот рецепт вам - вдруг кто-то еще не обзавелся своим фирменным рецептом. Этот взят из журнальчика: Рецепты на БИС
Для теста: 1 л молока, 100 г свежих дрожжей, 5 яиц, 250 г сметаны (не обязательно), 3 стакана сахара (я положила меньше), 100 г подсолнечного масла, 250 г маргарина, 1,5 ч.л.соли, ваниль, изюм, мука.
Дрожжи с частью теплого молока поставить вспениться. Желтки растереть с сахаром, добавить сметану, теплое молоко, соль, растопленный маргарин, ваниль, вспенившиеся дрожжи и добавить просеянной муки столько. чтобы получилось тесто средней густоты. Добавьте подсолнечное масло, выместите тесто. накройте полотенцем, поставьте в таз с горячей водой, которую нужно подливать по мере остывания. Я просто зажигаю газовую конфорку и ставлю тесто на соседнюю конфорку на кастрюлю.
Тесто обминать 2 раза, во второй раз можно добавить изюм (промытый, просушенный, обваленный в муке). Формы смазать, разложить тесто по формам, дождаться, когда подойдет (это 3 раз) и поставить в духовку (t 200 -220°). Сколько печь - не написано, пишут проверяйте деревянной шпилькой и у меня в памяти не отложилось.
Глазурь: белки взбить с сахаром (сахарной пудрой), обмазать бока горячих куличей. Все!

[anemona]

[quote="Татьяна 1968"]Предлагаю этот рецепт вам - вдруг кто-то еще не обзавелся своим фирменным рецептом.

[Татьяна 1968]

Знаете, Аnemona, на удивление эти куличи у нас не залеживались ни разу, все съедалось очень быстро. Творожного вкуса нет, потому что в составе нет творога. Можно добавить, но какой будет результат, неизвестно. Единственное отступление от рецептуры: сахара я брала меньше. У меня получались куличики плотные, но в то же время действительно легкие. Делала разные: большие и маленькие, все пропекались хорошо.
Они и в этом журнальчике называются: Всегда удачные.

[Elol]

[quote="anemona"]А хочется, чтобы он даже лучше становился при хранении (ну хотя бы в течении недели)...

[Nadin]

[quote="Elol"] Это зависит от количества сдобы, чем ее больше, тем дольше не черствеет, но он тогда более плотный получается.

[anemona]

[quote="Nadin"]Я тоже люблю куличи более плотные, даже немного влажноватые... А получаются обычно, почему-то лёгкие, суховатые

[Татьяна 1968]

Вроде сильно не крошился насколько помню. И был не суховатым, а все-таки немного маслянистым.

[Nadin]

[quote="Татьяна 1968"] Глазурь: белки взбить с сахаром (сахарной пудрой), обмазать бока горячих куличей....

[Татьяна 1968]

У меня получается липкая: сахар и белки. Может попробовать заварную глазурь без какао?

[size=85][color=green]Добавлено спустя 5 часов 17 минут 53 секунды:[/color][/size]
Куличи спекла, поднялись отлично, пропеклись хорошо, одна проблема - один чуть припекла и он плоховато вышел из формы. Делила на 3 части, получилось 3 штуки. Может кому-то покажется маловато сдобы, мякоть получилась легкой, но вкусной. Знаю, что есть нельзя, но у нас один оказался испорченным и я ради завершения эксперимента решила снять пробу. Прощения у Бога попросила. Вкусом осталась довольна.

[Elol]

Когда кекс или кулич плохо выходит из формы, его можно поставить на влажную тряпку (прямо в форме) и подождать. Обычно через 20-30 минут отходит нормально. А еще я когда пеку, перед тем, как заливать тесто, на дно кладу вощеную бумагу, и бортики - тоже из такой бумаги делаю. Тогда вообще нет проблем! Пробовала обычную, офисную, не очень хорошо - прилипает. Когда совсем уж нет вощеной бумаги, пропитываю офисную маслом. Так - лучше, хотя тоже, бывает, "прихватывает".